Cozinhando um peru completo não é uma tarefa fácil e muitos de nós não temos muita prática. Se você está encarregado do pássaro neste Dia de Ação de Graças, há várias maneiras de estragar tudo. Não entre em pânico ainda, a maioria desses erros com aves são facilmente evitados, mas saber onde estão as armadilhas para evitar carne seca ou comida insuficiente para seus convidados é o primeiro passo para acertar o peru do Dia de Ação de Graças.
Para saber mais sobre os erros comuns cometidos com perus no Dia de Ação de Graças, perguntamos a Heidi Diestel, uma criadora de perus de quarta geração que administra o negócio de 75 anos. Rancho da Família Diestel na Califórnia com seus parentes. Com o Dia de Ação de Graças à beira, Diestel compartilhou cinco dos maiores erros, erros e omissões que ela vê nas pessoas que fazem peru e o que fazer em vez disso.
Evite essas gafes de aves e você terá um alegre Dia de Ação de Graças com bastante peru úmido para o jantar e uma grande porção de sobras para mais tarde.
1. Não comprar um pássaro grande o suficiente
Não ter peru suficiente no Dia de Ação de Graças é um pecado muito maior do que comer demais, então planeje adequadamente.
O Dia de Ação de Graças é famoso por sobras mas se você estiver alimentando um grupo grande, é possível comprar menos. “Uma boa regra”, diz Diestel, “é comprar de 1 a 1,5 quilo de peru por pessoa”. Isso explica o peso dos ossos e o encolhimento durante o cozimento.
Por exemplo, se você estiver alimentando oito pessoas, planeje comer pelo menos 8 libras e mais cerca de 12 libras de peru se quiser sobras.
2. Não deixar descongelar completamente ou descongelar muito rapidamente
Seu peru deve estar totalmente descongelado antes de chegar ao forno.
Um peru deve ser cozido somente depois de totalmente descongelado para evitar dureza e cozimento irregular. Diestel recomenda descongelar um peru na geladeira, permitindo 24 horas de descongelamento para cada 4 a 5 quilos de ave.
“Se você estiver com falta de tempo”, diz ela, “você pode descongelá-lo em uma pia com água fria (trocando a água a cada 30 minutos), mas esse método requer mais atenção e manuseio cuidadoso. .”
Leia mais: Como descongelar um peru com segurança
3. Usando uma nova receita de mistura ou salmoura
O Dia de Ação de Graças não é o momento para experimentar novas receitas de salmoura ou misturas de temperos, então experimente-as com antecedência.
Se você encontrar uma nova receita de salmoura de peru, Diestel alerta para não testá-la no grande dia. “Claro, receitas gratuitas encontradas em um blog são ótimas para uma refeição de fim de semana, mas não para um banquete de Ação de Graças. Teste sua receita de peru ou se ela vem de uma fonte confiável ou teste-a em um peru ou frango com antecedência.”
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4. Esculpir imediatamente
Resista ao impulso de cortar o peru imediatamente.
Depois de tirar aquele lindo pássaro do forno, você pode ficar tentado a cortá-lo rapidamente, mas Diestel enfatiza que um pouco de paciência renderá grandes dividendos. “Cortar imediatamente pode fazer com que a carne seca e os sucos se espalhem no prato. Em vez disso, deixe o peru descansar por pelo menos 20 a 30 minutos após o cozimento antes de cortá-lo. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos por toda a carne, tornando o peru úmido e saboroso O descanso também facilita o processo de corte e ajuda a manter a carne intacta.
5. Esquecer de usar os miúdos ou o pescoço
Não há molho como molho de pescoço e miúdos.
Se você deixar o pescoço e as miudezas fora da refeição, estará perdendo muito sabor. “Use o pescoço do peru, os miúdos (menos o fígado) e outras partes para fazer um caldo ou molho caseiro saboroso. Cozinhe o pescoço e os miúdos com alguns aromáticos (como cebola, alho, aipo e cenoura) para criar uma base rica para o molho ou para melhorar o seu recheio.”
6. Verificando a temperatura incorretamente
Todo o seu peru deve ler pelo menos 165 graus Fahrenheit, então não verifique apenas um ponto. Ele pode cozinhar mais alguns graus fora do forno, então retirá-lo a 160 graus Fahrenheit geralmente é uma aposta segura.
Garantir que a ave esteja totalmente cozida e segura para comer é uma das maiores responsabilidades do chef.
“Reconheça que seu pássaro assará mais rapidamente na segunda metade do tempo de cozimento”, disse Diestel. “Use um termômetro para verificar a parte mais grossa do peito – deve atingir 165 graus Fahrenheit – e a parte mais interna da coxa – deve atingir 165 graus Fahrenheit ou 74 graus Celsius. Se você rechear o peru, verifique o recheio. temperatura também para garantir que atinja 165 graus Fahrenheit. E lembre-se, quando seu pássaro estiver descansando, ele ainda estará cozinhando.
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Dicas bônus de peru
Embora eu tivesse um especialista em perus em contato, perguntei sobre dicas e ideias extras para os anfitriões do Dia de Ação de Graças. Aqui está o que Diestel me disse.
Invista em um injetor de marinada
Injete seu banquete de Ação de Graças com sabores ousados.
Um orçamento amigável injetor de marinada permite infundir o peru com uma saborosa mistura de salmoura ou manteiga. Imagine injetar na carne uma mistura de bourbon com açúcar mascavo ou uma mistura de ervas cítricas. Essa não é apenas uma maneira divertida de experimentar sabores, mas também mantém o peru suculento de dentro para fora.
Certifique-se de que o peru esteja macio e pronto para ir ao forno
Uma parte ligeiramente congelada do peru pode causar uma assadura irregular, com um exterior bem passado e um interior mal cozido. No final das contas, você assará seu pássaro por mais tempo e isso pode levar à perda de umidade e à carne seca.
Adicione vinho branco durante o cozimento para obter um molho perfeito
Um pouco de vinho branco na panela na metade do cozimento é uma das grandes dicas de peru de Diestel.
Aqueça, mas não ferva, 1 xícara de vinho branco. Despeje sobre o peru na metade do cozimento e ele se misturará com os sucos para fazer um maravilhoso suco ou entrada de molho.
Tenda
Não há necessidade de virar a ave enquanto assa, pois ela irá dourar até ficar com uma cor dourada intensa. Uma barraca de papel alumínio pode ser colocada frouxamente sobre o peru durante a última hora de assar para evitar que fique dourado demais. Certifique-se de que o papel alumínio esteja solto para não criar vapor dentro dele, o que evitará que a pele fique crocante.
Esculpa como um profissional
Cortar o peru corretamente inclui três etapas distintas.
Primeiro, remova cada asa e depois a perna na junta. Em seguida, corte cada peito o mais próximo possível do osso. Por fim, corte a carne do peito em ângulo e arrume tudo em uma travessa com coxas, pernas e asas.